我喜欢米酒，我想学习如何酿造米酒

对于没做过甜酒饭的你们来说，只要敢做，就成功了99%。剩下的1%只要按照我的方法就可以轻松实现！

1、选择优质的圆糯米是酿造甜米酒的前提。俗话说，巧妇难为无米之炊。酿造甜米酒时，首先要考虑的是原料的选择。网上盛传用剩米可以酿甜米酒，但米酒的味道比糯米酒差很多。糯米中，长糯米和圆糯米哪个更好？根据我几十年的酿酒经验和无数次的实验比较，我最终投了圆糯米一票！这不仅仅是我个人的选择。真正酿造甜米酒的大厨们都选择使用优质的圆糯米。用圆糯米酿制的米酒，汁多，口感更糯、香、醇、甜！

2. 将糯米洗净，确保汁液清澈透明。糯米用清水淘洗至少三到四遍。标准是水要清澈见底。糯米洗得越干净，酒汁就越清澈透明。这米酒既干净又诱人！

三个： 浸泡。糯米的浸泡时间与季节和室温有关。温度越低，浸泡时间越长，反之亦然。但请记住浸泡标准。粒米粒可用手指轻松捏碎。然后取出糯米沥干备用。

四： 用蒸锅蒸糯米。有人会说，还可以用电饭锅煮糯米，这样就省了泡糯米的时间了。这个方法确实有效，但是只适合做少量的糯米。一旦做了很多，它的缺点就暴露出来了。电饭锅做出来的糯米比较软。水太多容易造成后期发酵时温度过高。生产出来的米酒会比较浑浊，有苦味，严重影响口感。蒸锅蒸出来的米颗粒清晰，不会太水、太软，保证后期发酵顺利！

将糯米平放在蒸锅上，在米上扎一些小孔方便蒸，盖上锅盖，用大火蒸至熟透。

5、蒸锅内用开水消毒。将蒸好的米饭取出，让其自然冷却。充分利用锅里的沸水。将所有要用到的用具洗净，用开水烫一下。别小看这一步，这个小细节很重要！黄酒的酿造对环境清洁度要求非常高。如果有油渍或污垢，很容易生毛，变得酸苦，从而导致黄酒失效。

六： 准备冷开水和酒曲。当冷却后的米温降至40左右时，将1斤干米加入半斤冷米饭中，将米充分搅拌。要求米粒分离，不结块。此时气温一般会降至35以下。它适合新手。使用温度计来测量它。如果温度高于35，切勿酿造曲，以免高温将曲烫死。

当温度低于35时，按照酒曲包装说明进行制曲，并充分混合。然后用手将米压平，然后在中间挖一个坑，以利于发酵和观察酒液。

七： 密封保鲜膜，并在保鲜膜上戳一些小孔。下一步是确保在合适的温度下成功发酵！黄酒发酵的最佳温度为26至32。气温较低时，可以用电热毯在下面加热，上面可以盖上厚被子。凭着多年的经验，我发现米酒的保温效果几乎和人穿衣服的保温效果是一样的。在不同的季节，人们需要穿较厚的衣服，因此黄酒需要覆盖较厚的保温层。炎热的夏季，气温超过32，人们不得不睡在空调房里。同样的，如果在这样的温度下还想酿造黄酒，也必须享受空调带来的降温待遇，否则根本无法酿造。好米酒！